10 domande tipo su igiene degli alimenti, temperature e HACCP — quelle dei corsi per l'attestato (ex libretto sanitario).
A chi manipola alimenti: cucine, bar, pizzerie, gastronomie, banchi freschi. Sostituisce il vecchio libretto sanitario; si ottiene con un corso (in molte regioni anche online) e va rinnovato con cadenza stabilita dalla propria regione, spesso ogni 3-5 anni.
Dipende da regione e mansione (addetto che manipola / che non manipola): tipicamente 4-12 ore.
Il piano di autocontrollo HACCP del locale: frigo 0-4°C, congelatori -18°C, cotture al cuore ≥75°C sono i riferimenti classici.